Die Region Paarl hat ihre hervorragenden Rotweine den roten Lehmböden zu verdanken, auf denen die Rebstöcke wachsen. Zur alkoholischen Vergärung werden die sanft gekelterten Trauben in Edelstahltanks transferiert. Durch regelmäßiges Überschwallen während des Prozesses, wird der Tresterkuchen zerbrochen. Dadurch wird ein kontinuierlicher Kontakt mit den Schalen garantiert, welcher zur Gewinnung der Geschmacks- und Aromastoffe dient. Danach folgt die malolaktische Gärung, Reifung im Edelstahltank und schließlich die Filterung und Abfüllung des Weins. Verschnitten und steril abgefüllt wird er erst nach monatelanger Reifung. 50% Merlot und 50% Malbec.
Das Weingut Seidelberg in Paarl wurde erstmals 1692 unter dem ursprünglichen Namen "De Leuwen Jagt" erwähnt. Seit Errichtung der ersten Weinkeller vor etwa dreihundert Jahren produziert das Gut exklusive Weine für wahre Weinliebhaber. Der heutige Eigentümer Roland Seidel gab dem Anwesen den Namen Seidelberg Estate. Seine im klassischen kap-holländischen Stil erbauten Gebäude liegen auf einer Anhöhe. Von dort bietet sich ein atemberaubender Blick über das weitläufige Tal. Neben dem Anbau traditioneller Rebsorten wie Pinotage, Syrah, Chardonnay und Merlot setzt Roland Seidel auch auf die Neuanpflanzung von Rebsorten, die in Südafrika noch zu den Exoten gehören. Darunter ist der Viognier, schwierig im Anbau aber unwiderstehlich durch das erlesene Aroma reifer Aprikosen, eine viel versprechende Sorte.
